Na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, um estudo sobre cerveja artesanal feita utilizando nibs de cacau está sendo desenvolvido. Essa pesquisa faz parte do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciências de Alimentos (PPGCAL)@ppgecaluesb, onde está em produção a tese de doutorado com o tema “Potencial tecnológico dos polifenóis do cacau na produção de cervejas especiais”, ela abarca a utilização de nibs de cacau na produção de cerveja artesanal do tipo stout, sob a orientação do professor Rafael Fontan.

 De acordo com Alexandre Pimentel @ale.piments, doutorando que desenvolve o estudo, a utilização de nibs de cacau na formulação da cerveja é uma forma de agregar valor a uma matéria-prima que tem uma importância cultural, socioeconômica e histórica na Bahia, além de ser uma excelente fonte de polifenóis, que são compostos bioativos presentes em vegetais e frutas. Pesquisas como a de Alexandre, são inovações criativas no mercado de alimentos e contribuem para a valorização de matérias primas regionais.

Fonte: Uesb Notícias